一是吊包滤浆法。即把滤浆布的四角系在木制吊浆四个*,使滤布呈深锅形。然后将经过磨碎的豆浆置入滤浆袋内,操作工人用两手各扶着两根吊架木棍的一端,运用杠杆原理推拉扭动,使豆浆通过滤布,豆渣则留在袋内。在过滤过程中,应往滤袋内加水,加水量一般为大豆重量的4~5倍。豆渣用清水清洗两次。 二是手工刮浆:在盛浆的大缸口上绑一块布,使呈铁锅状。先将经碾磨的豆浆置于刮袋中,然后用一块半圆形光木板(俗称刮壳,形似大蚌壳)在布上刮,刮壳需沿着刮袋四周兜圈子,刮壳与刮袋成 45 度角,刮时用力要均匀,使豆浆上下翻动,浆水从布眼中滤入缸中,直至全部滤尽,豆渣则留在布袋里。然后把刮袋内的豆渣平摊开来,加入前次留下的浆水或清水,由上而下均匀搅和,使豆渣均匀吸水并全部滋润,再接前述方法进行*二次刮浆。尔后再加水搅和刮浆,共刮浆三次,俗称“一磨三刮”。最后把豆渣包拎起,置于木桶上的榨篮内, 再加入清水搅和,让其自然沥水约一刻钟。然后用小钢勺在豆渣包内搅拌,尽可能沥尽水分。接着拎起布袋的四角,收足包紧后,用大石块压在豆渣包上,使淡浆,流入桶内,备下一次在滤浆时使用,这种浆水俗“三浆”。通过“三刮一压”,大豆的蛋白质巳基本被提取出来。